◎星沙时报记者 李杰 通讯员 杨远佳
“长沙县成立中小学生营养健康工作室，定期对全县中小学生进行营养评估分析，有针对性地指导学校调整食谱，让学生能够多吃营养均衡的饭菜。”12月3日，湖南省中小学后勤工作经验交流大会召开，长沙县教育局作为典型代表，结合工作实践，围绕“科技助力，后勤提质”，分享后勤管理工作经验。
记者从会上了解到，长沙县教育系统后勤部门引进现代化信息平台，通过大数据分析实现量化的考评，转变“人管”的管理局限，推进后勤管理工作向专业化、精细化、信息化纵深发展，探索后勤管理的新模式、新方法，在确保校园食品安全基础上，全力追求“营养健康”最高目标的实现。
组建专业团队
让每个学生吃得营养健康
“今天的饭菜太好吃了！”12月4日，长沙县百熙实验学校（初中部）初三学生罗奥丹玲坐在食堂享受着午餐，她吃的菜品有两荤一素一汤，即土豆烧牛腩、千张炒肉、清炒包菜、云耳肉片汤。当记者询问菜品味道时，她毫不犹豫地竖起了大拇指。
2022年，长沙县提出“食品安全为底线，营养健康为追求”的目标，长沙县教育局启动长沙地区首家“食品安全管理员培训工作室”和“营养与健康管理工作室”建设，以进一步加强后勤人员专业化建设，让每个学生吃得营养健康。
如何进行专业化建设？长沙县教育局分“四步走”：聘请了中南大学公共卫生学院教授和县市监、卫健部门专家为顾问，为工作室的建设提供更加专业化的指导；工作室组织开展校园食安管理员培训，邀请高校和相关部门专家进行授课，强化食安管理员专业知识，培训后进行相关业务测试，测试合格后方可上岗；工作室成员每月定期召开例会，分层级收集学校食品安全与营养健康工作存在的问题和疑惑，工作室统一进行研究分析，与工作室专家顾问进行面对面的交流，以更专业的知识和视角提出解决办法；组建工作室成员交流群，所有问题均可在群内进行沟通交流，有顾问的专业指导，有同行的经验交流，实现信息互通、经验共享，共同提高。
保障学生饮食营养健康，除了专业团队支撑，更有智慧赋能。“智慧食堂”系统内置大量的食材及营养数据，各学校通过“智慧食堂”平台编辑制定带量食谱，建立自己的菜品库、食谱库，系统自动对食谱进行分析生成营养元素评价分析和综合评价分析，学校根据分析结果及时调整营养食谱，不再依靠经验主义进行食谱制作。
搭建科技平台
彻底告别“人管”模式
“我偶尔点一下，就能实时看到食堂师傅工作的画面。”大同星沙二小家委会会长刘勇刚告诉记者，从备餐区到打菜区，学校6个监控通道都可以通过手机App高清放送，随时可以监测学校食品安全情况。
截至2022年，长沙县509所学校、幼儿园食堂，1940个摄像头全部接入市监平台，实现“互联网+明厨亮灶”入网率100％。2021年长沙县再次投入50万元，引入“智慧食堂”管理平台，2022年，209所公办学校、幼儿园己全部入驻平台，截至2023年，部分民办学校、幼儿园已开始使用平台。
实时预警，减少风险。“明厨亮灶”工程的建设，“互联网+明厨亮灶”技术的运用，帮助后勤管理工作实现全方位、全流程的监管和规范。食材采购、验收入库出库，食材清洗切配，饭菜烹饪，餐具消毒，环境卫生清洁等食堂工作的业务，全流程都在摄像头监控下，处在教育后勤管理人员以及市监部门的监管之下，对于不规范操作或者会造成食品安全风险的操作，系统及时进行预警，自动记录，并提醒各单位食品安全员进行干预，为教育后勤管理部门和市监部门加强管理提供依据。
全信息化管理
深入推进清廉食堂建设
“保质期5年，入库金额148.4元，供应商来自湖南绿之源后勤服务管理有限公司……” 近日，在南雅星沙实验学校食堂，食品安全管理员粟成波正在检查食堂储藏室近期入库的调味品，通过手机扫码货架上的“身份牌”，货物购买票据、入库时间、生产日期等信息一跃而出，清晰明了。
长沙县依托于“智慧食堂”的采购管理板块，对学校大宗食品采购进行改革后，供应商食品均在“智慧食堂”平台上架，各学校通过平台下单，订单确认后平台自动生成发货单，学校收货后在平台记录验收入库，做到采购全信息化管理。同时，学校通过“智慧食堂”平台对各供应商食品报价进行对比，选择最优化的采购方式，真正做到食品采购公开化、阳光化，有效加强了廉政风险预防。
长沙县教育局相关负责人介绍，“互联网+明厨亮灶”对不规范操作和风险操作及时进行记录，当时有预警，周、月汇总形成问题总结；“智慧食堂”管理平台对每天未完成事项有提醒，有警示，月度有评分。两个平台的融合，实现了双向全覆盖的公开透明监管，大数据的分析评分，做到了将监管与评价数据量化。
